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第84章(第1页)

燃面,油重无水,点火可燃,口感麻辣得能让人觉得嘴巴在燃烧。

拌燃面的油也很有讲究,严格来说,它是五种油的混合。

其一是以菜籽油为主体,将其烧熟后,加入姜、大葱、洋葱、小葱、香菜等香料熬成的香油;其二是核桃油;其三是红油;其四是猪油;其五是刀口辣椒油。

云砾餐厅里备有葱油,但那些葱油的做法和燃面需要的香油有些不同,云砾决定专门做一份。

倘若燃面真的能去污染,他以后可能要常做了。

葱油之类的东西,只要做好了,能放上一段时间,可以一次性多做一些。

核桃油他餐厅里没有,但做燃面需要用到的香料沙姜、核桃等坚果、配料芽菜……他全没有。

他想做燃面,就得紧急采购一批食材,不差在多买一罐核桃油。

云砾打开采购页面,快速选好自己需要新购买的东西,下单,选择立刻送货。

说是立刻,也不可能云砾刚下完单,送货工人就到了门前。

中间需要的时间,足够云砾先将面揉好。

面是碱水面,揉面时就要少放水。

云砾现在确实挺累,但如何揉面,早已形成他的肌肉记忆,只要没累到晕厥,他就能做。

谁让他失去父母,做了一段时间酱油炒鸡蛋,后来转为系统学厨时,他就先学了白案。

那时候的他依旧处于情绪崩溃近乎自我封闭的状态,双手几乎举不起来都没什么感觉,只知道继续揉面、揉面……一直揉到真的累晕,醒来再继续。

这样练下来,就让他不知不觉练出了在疲倦状态下,依旧能按需要揉出一团好面团的本领。

面行了,新采购的配料也送到了。

新采购的沙姜被云砾用来了煮酱油。

燃面虽然重油无水,但做好后,还要加一点复制酱油调味。这酱油要加入沙姜等香料和红糖,煮开后再熬制一段时间,最后静置冷却,方才制成。

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