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第25章 内江（第6页）

这些烹饪方法不仅详细介绍了食材的选择和处理，还强调了烹饪过程中的关键技巧，以确保菜肴的风味和口感达到最佳状态。

### 内江牛肉面

内江牛肉面是四川内江地区的传统特色小吃，以其独特的麻辣口味和丰富的牛肉香味而闻名。以下是详细的烹饪方法：

#### 食材选择：

- **牛肉**：选择牛腩或牛腱子肉，肉质紧实，富有弹性，炖煮后口感好。

- **面条**：选择新鲜的手工拉面或碱水面，面条筋道。

- **调料**：豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、酱油、料酒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、糖。

#### 烹饪技巧：

1. **处理牛肉**：

- 将牛肉洗净，切成约3厘米见方的块。

- 用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. **焯水**：

- 将牛肉块放入沸水中焯水，加入姜片和料酒，去除血沫和腥味，捞出沥干。

3. **炖牛肉**：

- 热锅凉油，加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

- 加入焯过水的牛肉块，翻炒至变色。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、料酒、糖调味。

- 加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉软烂。

4. **准备面条**：