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隆昌县持色菜（第4页）

### 小贴士

- **火候控制**: 炖煮时火候要适中，避免鸡肉过老或过嫩。

- **调料搭配**: 可以根据个人口味调整调料的种类和用量，增加或减少麻辣程度。

- **创新尝试**: 除了传统做法，还可以尝试加入土豆、芋头等配菜，增加菜品的丰富性。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出色香味俱佳的烧鸡公。希望您能享受这道美味的川菜！

### 隆昌县九大碗

**九大碗**是四川隆昌县的一种传统特色宴席，通常在婚嫁、寿辰等喜庆场合举办，也被称为“坝坝宴”或“流水席”。这种宴席以蒸菜为主，讲究菜多量足，体现了四川饮食文化的丰富和多样性。

### 九大碗的菜肴

隆昌县的九大碗主要包括以下九道蒸菜：

1. **软炸蒸肉**

- **烹饪方法**: 将猪肉切片，用盐、料酒、酱油等腌制后，裹上淀粉炸至金黄，再蒸熟。

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2. **清蒸排骨**

- **烹饪方法**: 排骨用盐、料酒、姜片腌制后，放入蒸锅中蒸至熟透，通常会加入葱花和香菜提味。

3. **粉蒸牛肉**

- **烹饪方法**: 牛肉切块，拌上米粉和各种调料（如豆瓣酱、酱油、花椒粉），蒸熟后撒上葱花。

4. **蒸甲鱼**

- **烹饪方法**: 甲鱼清理干净后，加入姜片、葱段、料酒等调料，蒸至熟透。

5. **蒸浑鸡**

- **烹饪方法**: 整鸡处理干净，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，蒸至鸡肉嫩滑。