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必吃九大碗（第9页）

- **煮鸡肉时**，要保持水温适中，避免煮得过软以保持鸡肉的嫩滑。

- **调味时**，红油辣椒和花椒粉的用量可以根据个人口味调整，麻辣适中为佳。

红油鸡块

制作过程

1. **选材**：

- **鸡种**：同样建议使用土鸡或仔公鸡，肉质更佳。

- **重量和大小**：通常选择鸡翅根或鸡腿，约重500克到1公斤。

2. **处理鸡肉**：

- 将鸡肉放入冷水中，加入姜片、葱结、八角、料酒，煮沸后去除血沫。

- 继续煮10-20分钟，直到鸡肉熟透。

3. **冷却和撕块**：

- 煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，冷却后用手撕成小块。

4. **调味**：

- 准备调料：盐、姜末、蒜末、料酒、醋、生抽酱油、白糖、味精、红油辣椒、香油、花椒油。

- 将撕好的鸡块放入碗中，加入调好的调料，拌匀。

- 撒上压碎的熟花生和熟芝麻，拌匀后装盘。

#### 烹饪技巧

- **撕鸡肉时**，尽量保持鸡肉的纤维完整，以便更好地吸收调料的味道。

- **红油辣椒**是关键调料，建议多放一些以增加香辣味。