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郑州大排档（第2页）

- 注意肥瘦搭配，这样烤出来的羊肉串口感更佳。

3. **烤制**：

- 将炭火点燃，待炭火燃尽，表面呈现白色时，将羊肉串放在烤架上。

- 烤制过程中，不断翻动羊肉串，使其均匀受热。

- 烤至羊肉表面金黄，滋滋冒油时，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤1-2分钟即可。

4. **装盘**：

- 将烤好的羊肉串装盘，可以搭配一些生菜叶和洋葱圈，增添色彩和口感。

#### 3. **人文故事**

烤羊肉串起源于新疆，后传入中原地区，经过不断的改良和创新，成为郑州大排档的一道经典美食。郑州的烤羊肉串融合了中原地区的口味特点，孜然和辣椒的用量更足，味道更加浓郁，深受当地人和游客的喜爱。

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### 二、**炒凉粉：街头小吃的华丽转身**

#### 1. **色香味俱全的炒凉粉**

**色泽**：炒凉粉色泽透亮，酱色浓郁，泛着诱人的光泽。

**香味**：浓郁的蒜香和酱香扑鼻而来，伴随着凉粉的独特清香，令人食欲大增。

**味道**：凉粉软糯Q弹，酱汁浓郁，蒜香四溢，咸香适中，回味无穷。

#### 2. **烹饪方法**

**选材**：

- 凉粉：选用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作的凉粉，口感更佳。

- 调料：蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、葱花。

**步骤**：

1. **切凉粉**：