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老李的武汉夜市传奇（第2页）

3. **处理鸡肉：** 鸡腿肉去骨切块，香菇泡发切丁，笋干切丁。热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入鸡肉块翻炒至变色，加入香菇丁、笋干丁，调入盐、胡椒粉、酱油、料酒，炒匀。

4. **包制糯米鸡：** 取适量糯米，包入炒好的鸡肉馅料，捏成椭圆形。

5. **煎制：** 平底锅刷油，将糯米鸡放入锅中，煎至两面金黄。

**第三章：家长菜的传承**

老李的摊位上，除了特色小吃，还有几道传统的家长菜。这些菜都是老李从母亲那里学来的，每一道菜都承载着家的味道和记忆。

### 红烧肉

红烧肉是武汉人餐桌上的一道经典菜肴。老李做的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

**制作方法：**

1. **准备食材：** 五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒。

2. **处理五花肉：** 五花肉切块，焯水去腥。

3. **炒糖色：** 热锅凉油，加入适量糖，小火炒至糖融化并呈现琥珀色。

4. **煸炒五花肉：** 将五花肉放入锅中，煸炒至表面金黄，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，调入盐、糖、酱油、料酒，翻炒均匀。

5. **炖煮：** 加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮至肉质软烂，汤汁浓稠。

### 排骨藕汤

排骨藕汤是武汉人冬季最爱的汤品之一。老李做的排骨藕汤，汤汁鲜美，藕块粉糯，排骨酥烂。

**制作方法：**

1. **准备食材：** 排骨、莲藕、葱姜、盐、胡椒粉。

2. **处理排骨：** 排骨焯水去腥。

3. **处理莲藕：** 莲藕去皮切块。

4. **炖煮：** 将排骨、莲藕、葱姜放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮至排骨酥烂，调入盐、胡椒粉。