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最下饭的湘菜（第3页）
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### 小贴士
- **辣椒选择**：螺丝椒或尖椒都是不错的选择，螺丝椒肉质较厚，口感更好；尖椒则更辣，根据个人口味选择。
- **豆豉处理**：豆豉本身比较咸，所以盐的用量要适量，避免过咸。如果豆豉比较干，可以提前用温水浸泡几分钟。
- **火候控制**：煸炒青椒时，火要大，动作要快，这样才能保证青椒的口感爽脆。
- **调味平衡**：白糖可以中和辣味和咸味，使整道菜的味道更加平衡，不喜欢甜味的朋友可以不加。
豆豉烧辣椒是一道简单易做的家常菜，咸香浓郁，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的豆豉烧辣椒。
擂椒皮蛋
擂椒皮蛋是一道湖南特色家常菜，以其香辣开胃的口感而闻名。以下是详细的制作步骤：
#### **食材准备**
- **皮蛋**: 2-4个（根据个人喜好选择黄皮或黑皮蛋）
- **青椒（螺丝椒）**: 4根（皮薄肉厚，适合擂制）
- **蒜**: 2瓣（切末）
- **调料**:
- 盐: 适量
- 生抽: 2勺
- 香醋: 2勺
- 香油: 1勺
- 白糖: 半勺
- 小米辣: 2根（可选，增加辣味）
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