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洄渡鱼湘潭情（第2页）
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 加入葱段、姜片和蒜片，炒香。
- **煮鱼片**：
- 在炒香的底料中加入适量热水，煮沸。
- 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色（约1-2分钟）。
- **加入配菜**：
- 加入青椒圈、红椒圈和紫苏，稍微煮一下，保持配菜的脆嫩口感。
- **调味与装盘**：
- 加入适量盐、生抽和蚝油调味。
- 将鱼片和配菜连同汤汁倒入大碗中。
- **淋热油**：
- 加热适量油，淋在鱼片上的花椒和干辣椒上，激发香味。
- **完成**：
- 撒上葱花，即可上桌享用。
这种做法充分利用了洄渡鱼的鲜美和细嫩，配以辣椒和紫苏的香味，使得鱼肉更加鲜香可口。
### 手掰花石豆腐制作方法
手掰花石豆腐是一道特色菜，强调豆腐的自然质感与香葱、肉末、蒜末的完美结合。以下是详细的制作步骤：
#### **材料准备**
- **主料**：
- 花石豆腐：1块（约400克）
- 肉末：100克（猪肉或牛肉均可）
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