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湘潭夜夜市（第3页）

- **加入猪血**：

- 放入焯过水的猪血块，轻轻翻炒，使猪血均匀裹上酱汁。

- **焖煮**：

- 加入少量清水（约50毫升），盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟，使猪血充分入味。

- **加入青椒**：

- 打开锅盖，加入青椒块，翻炒均匀，再焖煮1-2分钟，至青椒断生。

- **调味收汁**：

- 根据个人口味调入盐和白糖，翻炒均匀。

- 转大火收汁，待汤汁略微浓稠时，调入鸡精，翻炒均匀即可。

4. **出锅装盘**：

- 将焖好的剁椒猪血盛入盘中，撒上葱花，即可上桌享用。

#### 小贴士

- **猪血的选择**：选择新鲜的猪血，颜色鲜红，质地细腻，无异味。焯水时可以加少许盐和料酒，去除腥味。

- **剁椒的处理**：剁椒本身较咸，使用前可以先用清水冲洗一下，根据个人口味调整用量。

- **火候的掌控**：

- 猪血焯水时间不宜过长，以免影响口感。

- 焖煮时火候要小，以免猪血煮老。

- 收汁时要注意观察，避免汤汁过干或过稀。

#### 菜品特色

剁椒焖猪血以其独特的鲜辣口感和嫩滑的猪血而着称。剁椒的辣味和酸香不仅去除了猪血的腥味，还为整道菜增添了丰富的层次感。青椒的加入为这道菜增添了一丝清新，使得整道菜更加开胃下饭。