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两个胖子睡一头合肥（第14页）

- **摆放**: 将焯好的豆腐块放在竹筐或干净的容器中，豆腐之间留有一定的空隙，以便空气流通。

- **加盐**: 在豆腐表面均匀地撒上一层薄盐，起到调味和防腐的作用。

- **接种**: 将酵母粉用少量温水化开，均匀地喷洒在豆腐表面。酵母粉可以帮助豆腐表面生长出白色的绒毛，这是毛豆腐的标志性特征。

- **发酵**:

- 用保鲜膜或干净的纱布将容器盖好，放置在温暖、湿润的地方进行发酵。

- 发酵温度：15-25℃为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。

- 发酵时间：2-5 天，具体时间根据温度和湿度调整。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌形成的，对人体无害。

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3. 煎制

- **清洗**: 发酵好的毛豆腐取出，用清水轻轻冲洗掉表面的绒毛，沥干水分。

- **煎制**:

- 热锅凉油，油热后放入毛豆腐块，小火煎制。

- 煎制过程中，要不时翻动豆腐块，使其受热均匀。

- 煎至豆腐块两面金黄，外皮酥脆，内部柔软即可。

#### 4. 调味（可选）

- **装盘**: 将煎好的毛豆腐盛出，撒上适量葱花。

- **搭配**: 根据个人口味，可以搭配辣椒酱食用，增添风味。

### 小贴士：

- **发酵时间**: 发酵时间不宜过长，否则毛豆腐会过于酸涩，影响口感。