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芜湖人情味（第2页）

**红烧划水**是一道经典的徽菜，以鱼尾为主要食材，因鱼尾形似划水的动作而得名。这道菜讲究火候和调味的精准，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

1. **选材**：

- 选用新鲜的草鱼或青鱼，鱼尾要完整，肉质要结实。

2. **处理鱼尾**：

- 将鱼尾洗净，去鳞去鳍，切成约5厘米宽的段。

- 用盐、料酒和姜片腌制15分钟，去腥入味。

3. **煎鱼**：

- 热锅凉油，放入鱼尾段，小火煎至两面金黄。

- 煎鱼时不要急于翻动，以免鱼肉散碎。

4. **调味和炖煮**：

- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。

- 加入酱油、料酒、糖、醋和适量清水，调成红烧汁。

- 将煎好的鱼尾放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

- 汤汁浓稠时，加入少许鸡精调味，淋上香油，撒上葱花即可。

在芜湖的一家老字号餐馆，我第一次品尝到红烧划水。餐馆老板李师傅是位经验丰富的大厨，他告诉我，这道菜最讲究的是火候和调味。李师傅说，鱼尾的肉质最为鲜嫩，炖煮时要保持小火慢炖，才能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

“做菜如做人，要用心去体会，才能做出好味道。”李师傅语重心长地说。

**芜湖板鸭**是芜湖的另一道传统名菜，以其独特的腌制工艺和香醇的口感而闻名。板鸭的制作需要经过多道工序，风味独特。

1. **选鸭**：

- 选用肥瘦适中的麻鸭，肉质要鲜嫩。