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最下饭的湘菜（第8页）
- 尖椒斜刀切圈，大蒜切片，姜切丝。
2. **煎鸡蛋：**
- 热锅凉油，撒少许盐防止粘锅。
- 打入鸡蛋，煎至两面金黄，凝固后用锅铲划成小块，盛出备用。
3. **煸炒五花肉：**
- 锅中留底油，放入腌制好的五花肉片，煸炒至肉片变色并出油。
- 将肉片拨到锅的一边，利用锅中的油脂爆香蒜片和姜丝。
4. **加入豆豉和尖椒：**
- 加入豆豉翻炒出香味。
- 倒入尖椒圈，翻炒均匀，炒至尖椒稍微变软。
5. **调味和混合：**
- 加入生抽、蚝油、老抽、盐和糖调味。
- 倒入之前煎好的鸡蛋块，翻炒均匀，使所有食材充分混合入味。
6. **出锅：**
- 根据个人口味加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
#### **小贴士：**
- **五花肉的处理：** 五花肉煸炒时不需要放油，因为五花肉本身会出油，这样可以增加菜肴的香味。
- **调味：** 豆豉本身有咸味，所以加盐时要注意用量，避免过咸。
- **鸡蛋的处理：** 煎鸡蛋时可以稍微煎老一些，这样在后续翻炒时不容易碎。
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